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含乳饮料的流行趋势及复合含乳饮料稳定剂的选择

作者:健鹰食品    文章来源:本站原创    更新时间:10-31 

含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料,经发酵或未经发酵加工制成的制品,其以风味独特等特点在软饮料行业中独树一帜。从80年代起步,如今已成为软饮料中的重要品种。含乳饮料是一种常见的营养型饮料,这种饮料的配料中除了牛奶以外,一般还有水、甜味剂、果味剂等。例如“中国果乳专家”——小洋人生物乳业国内首创的“妙恋”时尚休闲饮料,就是我国首次将果汁与牛奶有机结合,借助于牛奶中的蛋白营养成分及果汁的芳香、色泽及其他矿物质营养,起到营养互补、风味及口感相互协调等作用。




    含乳饮料的流行趋势

    纵观日本和欧美今年新推的一些乳饮料和热销的乳饮料产品,我们在此对含乳饮料的流行趋势作一总结。

    首先,健康引导时尚。在含乳饮料中添加不同的成分,使饮品包含健康、时尚元素。果葡糖浆、果糖等甜味剂、维生素族、氨基酸系列、矿物元素、低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤维、核苷酸、ARA、DHA、CPP、牛磺酸、卵磷脂等功能性配料为乳品企业开发产品提供了很好的选择。随着消费者对健康的日益重视,健康、优质的原料也逐渐成为乳品研发人员的首选。

    其次,混搭风依旧流行。食品配料种类丰富、且层出不穷,乳品企业在保留自身特色和优势的基础上、根据市场及自身需要进行科学合理的选择、搭配原料对开发差异化产品最为关键。从Rosa’sOriginal,LLC的乳品中引入谷物大米,到味滋康(MIZKAN)产品中引入果醋,再到可口可乐推出VIO牛奶汽水,混搭风愈演愈烈。已经不再局限于最初的“果汁+牛奶”,“果汁+果粒+牛奶”,现在已经延伸到蔬菜、谷物、醋、酒、茶、汽水,双混、三混、多混。

    再者,发酵元素依旧受到推崇。可尔必思(CALPIS)推出MelonLatte系列是采用Calpis公司特有的乳酸菌,再加上丰富香气的完熟Melon,风味芳醇浓厚,是一款豪华风味的乳饮料。在第一波推出“完熟MangoLatte”,颇受好评,紧接着推出了第二波的“完熟MelonLatte”。

    此外,市场细分产生产品差异化。在白热化的市场竞争中占有一席之地,市场的细分很关键。差异化产品是应对激烈竞争的有效手段,市场细分的结果产生了丰富多彩的差异化酸奶产品。根据消费人群的不同,划分为学生、女士、白领族、运动员、糖尿病患者;比如针对男士的;根据饮用时间段和功效,又划分为代餐型、早晚、课间等,例如味滋康(MIZKAN)推出的果醋加果汁和牛奶成分的一款饮料,就分早晨Calcium和夜晚Collagen两种,丰富的钙质与果醋的清爽酸味,最适合一天充满朝气开始的“早晨”,葡萄汁再加上黑醋&Collagen,为低糖的清爽风味,因为降低卡洛里&去除令人不快的刺激感,最適合relaxtime或就寢前的“夜晚”。

    复合含乳饮料稳定剂的选择

    含乳饮料的稳定性问题,一直困扰着生产企业。他们尝试选择添加一种或几种单体乳化剂,由于缺乏专业的研究,影响了产品的开发。于是大多求助于专业的复合含乳饮料稳定剂生产商。

    复合含乳饮料稳定剂是指将两种或两种以上的食品添加剂按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品,其复合形式主要有以下几种:1.两种以上相同类别的食品添加剂复合;2.两种以上不同类别的食品添加剂复合;3.两种以上相同或不同类别的食品添加剂与某些食品原辅料复合。
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